spaghetti alle vongole o alle cozze

E' questo UNO dei piatti classici di Napoli E ISCHIA.

La ricetta classica napoletana non prevede l'uso del pomodoro

(le cosiddette "vongole in bianco")

e diventa molto più gustosa utilizzando le "vongole veraci",

riconoscibili (oltre che dal prezzo salato...) dalle maggiori dimensioni e dalle caratteristiche "corna".

Sono in ogni caso ottimi anche con le vongole comuni e perfino con le "telline", le vongole piccolissime.

Al posto delle vongole si possono usare le cozze.

LE VONGOLE VENGONO COTTE E SERVITE COL GUSCIO,

MA QUELLE CHE NON SI APRONO AL CALORE SONO DA BUTTARE

perché SONO MORTE DA TEMPO.

ATTENTI ALLA SABBIA CHE SOTTO I DENTI è ODIOSA:

lavatele bene lasciandole riposare in acqua e cambiando l’acqua più volte.

Assente il pomodoro, VIETATO IL FORMAGGIO

DOMINANTE aglio e prezzemolo e pepe

- Tritare 1 AGLIO,

mezza CIPOLLA

tanto PREZZEMOLO

mettere il tutto in una teglia con abbondante OLIO D’OLIVA.

- Appena la cipolla comincia ad imbiondire,

buttate le vongole ben lavate in più acque,

coprire, e agitare bene la padella coperta come fanno i castagnai con le caldarrosto.

- Le vongole morendo si aprono e lasciano uscire la loro acqua insaporendo l’olio.

- L’operazione durerà al max 4-5 minuti.

(SE PROPRIO VOLETE IL POMODORO AGGIUNGETELO ADESSO)

- Si toglie il coperchio e si lascia cuocere a fuoco basso per una decina di minuti ancora per concentrare il sugo.

- Versare sullo spaghetto al dente ma non crudo!

VINO LOCALE BIANCO SECCO POCO ALCOLICO.