riso all'indiana o al curry

ivana in cucina

IL RISO

RISO ALL'INDIANA

Si dovrebbe usare il RISO INDIANO molto diverso nell'aspetto e nelle caratteristiche dal nostro italiano ma si può fare anche con il nostro riso e con disinvoltura chiamarlo RISO ALL'INDIANA.

Mettere il riso in POCA acqua ( 1 litro ogni mezzo kilo di riso)

bollente con 10 g di sale lascandolo un po' al dente, (13 minuti al massimo)

A questo punto l'acqua si sarà completamente asciugata. Togliere dal fuoco e aggiungere subito acqua fredda per temperare il riso.

Per fare un vero RISO ALL'INDIANA bisogna poi temperare il riso bollito con acqua fredda.

Scolarlo e sciacquarlo con acqua fredda in un colabrodo con piccoli buchi, per eliminare ogni traccia di amido.

Prendere una pirofila e stendervi sopra un telo bianco pulito.

Disporre il riso sopra al telo e mettere in forno non troppo caldo e rimestare dolcemente con un cucchiaio di legno.

L'operazione durerà circa 15 minuti.

IL RISO ASCIUGA DIVENTA BRILLANTE E I SINGOLI CHICCHI RIMANGONO SEPARATI. Sembra facile ma non lo è e non sempre i risultati soddisfano: la ragione sta nella premessa.... ci vorrebbe il riso indiano! La procedura va segiuta scupolosamente altrimenti otterrete un riso mediocre e noi non lo vogliamo!

Il riso asciutto e caldissimo viene condita al momento di servire con la

SALSA INDIANA al CURRY

QUESTA SALSA SERVE A MOLTE PREPARAZIONI ESOTICHE.

Vanno osservate scrupolosamente dosi e tempi, altre preparazioni rapide NON SONO VALIDE! Se volete essere esotici siatelo realmente se no fatene a meno.

1) tritare finemente una cipolla media e metterla al fuoco medio con 30 g di burro lavorandola continuamente con un cucchiaio di legno stando attenti che la cipolla non soffrigga e non prenda colore.

2) aggiungere un trito fino di sedano e prezzemolo e continuare a mescolare per 10 minuti poi aggiungere 2 pizzichi abbondanti di sale, polvere di timo e trito di lauro secco, continuare a mescolare.

3) aggiungere 25g di farina bianca e un cucchiaio di CURRY, E LAVORARE IL TUTTO  per amalgamare bene poi aggiungere un quarto di litro di brodo caldissimo.

Lasciare bollire per 30 minuti.

4) togliere dal fuoco e filtrare in un colino attraverso una garza molto fitta. La parte filtrata  si rimette al fuoco aggiungendo 50 g di panna fresca e riportare ad ebollizione per qualche istante poi aggiungere il sugo di mezzo limone.

La salsa è fatta e risulterà di un giallo indefinibile, cremosa che tende a fare la pellicina raffreddandosi.

Versare la salsa sul riso mescolare e servire.

Questo piatto serve ad accompagnare molte cose.

Sconsiglio l'abuso di piatti al curry perchè tolgono la sensibilità gustativa.

buon appetito ivana in cicina

www.ivanaincucina.over-blog.it

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